Seit 1911 · Linden-Nord · Hannover

Brot,
das noch knackt.

Drei Generationen. Ein Holzofen. Vierundzwanzig Stunden Gare. Wir backen fünfzehn Brote — jedes davon mit einem Namen, den wir uns gemerkt haben.

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Kapitel eins · 1911

Wilhelm Feld baute den Ofen mit seinen eigenen Händen.

Im Herbst 1911 pachtete Wilhelm Feld, damals 26 Jahre alt, ein Ladenlokal in der Limmerstraße. Das Geld reichte nicht für einen fertigen Ofen — also mauerte er ihn selbst, Stein für Stein, aus Schamotte, die er aus Bückeburg heranfahren ließ.

Heute, 115 Jahre später, backt sein Urenkel Jonas im selben Ofen. Dreimal wurde er restauriert. Nie ersetzt. Die Temperaturverteilung — leicht ungleich, immer etwas heißer an der linken Wand — ist Teil des Hauses geworden.

Kapitel zwei · Das Handwerk

24 Stunden Gare. Keine Abkürzungen.

Wir arbeiten mit Sauerteig, den wir täglich füttern — seit 1952 ununterbrochen. Unser Roggenvollkorn geht 24 Stunden, unser Dinkelbrot 18. Das bedeutet: Wer morgens bei uns das Brot holt, hat ein Brot in der Hand, dessen Reise vor zwei Tagen begonnen hat.

Wir verwenden drei Mehle aus drei Mühlen im Umkreis von 40 Kilometern. Keine Backmischungen. Keine Enzyme. Keine Hefe im Roggen. Die Zutatenliste auf unserer Tafel ist so kurz, dass wir sie mit Kreide schreiben können.